Corso per Addetti Alimentaristi - HACCP e Aggiornamento

Il corso HACCP sostituisce integralmente il vecchio libretto sanitario (non più in vigore) ed è obbligatorio per chi opera nel settore alimentare secondo la formazione prescritta dal DGLS n. 193 6/11/2007 (Ex 155 del 26/05/97.)
 
L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo igienico che ogni operatore nel settore della produzione di alimenti deve mettere in atto al fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l'insorgere di problemi igienici e sanitari e tutelare così la salute dei consumatori.
 
Attraverso il corso HACCP si ha l'opportunità' di lavorare come:
baristi, fornai ed addetti alla produzione di pizze e similari;
addetti alla vendita di alimenti sfusi;
addetti somministrazione/porzionamento pasti in strutture socio-assistenziali e scolastiche
cuochi – ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, ristoranti e affini;
pasticcieri;
gelatieri (produzione);
addetti gastronomia (produzione e vendita);
addetti produzione pasta fresca;
addetti lavorazione latte e formaggi;
addetti macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita di carne, pesce e molluschi;
addetti produzione ovoprodotti

• Il sistema H.A.C.C.P. , filosofia e finalità;
• Il pacchetto igiene 852/04 – 853/04 – 854/04
• Diagramma di flusso e CCP (punti critici di controllo);
• Regole di buona gestione da osservare durante le fasi operative (ricevimento, stoccaggio, preparazione e somministrazione);
• Contaminazione crociata;
• Pericoli associati agli alimenti: quali sono (biologici, chimici, fisici) e come prevenirli;
• Igiene del personale;
• Griglie di autocontrollo (esempi applicativi);
• Sanificazione (scopo e modalità d'esecuzione);
• Significato dei controlli analitici;
• Registrazioni (evidenza dell'applicazione del Piano di Autocontrollo).

il corso si rivolge a tutti coloro che sono impegnati nelle fasi lavorative di manipolazione, preparazione, distribuzione e trasporto degli alimenti, dunque a tutti gli addetti ad attività alimentari, ai sensi della DGRT 559/2008 - corso obbligatorio in sostituzione del libretto sanitario.