ADVANCED INTERNATIONAL FOOD & BEVERAGES MANAGEMENT

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Seminario
In aula
8 ore
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Descrizione

ALTA SPECIALIZZAZIONE IN FOOD AND BEVERAGES MANAGEMENT

Il seminario intende far:
  • Acquisire una conoscenza operativa approfondita dei singoli reparti di ristorazione
  • Essere in grado di verificarne la corretta organizzazione operativa e dei turni di lavoro
  • Acquisire la giusta autorevolezza nei confronti dei capi servizio della ristorazione

Programma

  • La sala ristorante: Organizzazione della Struttura del Servizio e delle Risorse Umane
  • Lo staff di sala: Organizzazione dei turni e piano di lavoro
  • Il Bar, il Barman, la Lista del Bar: Illustrazione delle principali tipologie di bar
  • La lista del bar : Elaborazione della sua struttura e della grafica
  • Organizzazione della Cucina: Il ruolo dello chef di cucina
  • Lo staff di cucina: Organizzazione dei turni e piano di lavoro
  • Progettazione di un piatto e di un menu
  • La gestione della pianificazione e CHECK-LIST list del menu
  • La gestione strategica del menu: illustrazione delle tecniche di MENU-ENGINEERING

Durata

8 ore
ADVANCED INTERNATIONAL FOOD & BEVERAGES MANAGEMENT
IHMA - International Hospitality Management Academy
Campus e sedi: IHMA - International Hospitality Management Academy
IHMA - International Hospitality Management Academy
Via ATTILIO FRIGGERI, 55 00136 Roma
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