ADVANCED INTERNATIONAL FOOD & BEVERAGES MANAGEMENT
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Informazioni sul corso
Seminario
In aula
8 ore
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Descrizione
ALTA SPECIALIZZAZIONE IN FOOD AND BEVERAGES MANAGEMENT
Il seminario intende far:
Il seminario intende far:
- Acquisire una conoscenza operativa approfondita dei singoli reparti di ristorazione
- Essere in grado di verificarne la corretta organizzazione operativa e dei turni di lavoro
- Acquisire la giusta autorevolezza nei confronti dei capi servizio della ristorazione
Programma
- La sala ristorante: Organizzazione della Struttura del Servizio e delle Risorse Umane
- Lo staff di sala: Organizzazione dei turni e piano di lavoro
- Il Bar, il Barman, la Lista del Bar: Illustrazione delle principali tipologie di bar
- La lista del bar : Elaborazione della sua struttura e della grafica
- Organizzazione della Cucina: Il ruolo dello chef di cucina
- Lo staff di cucina: Organizzazione dei turni e piano di lavoro
- Progettazione di un piatto e di un menu
- La gestione della pianificazione e CHECK-LIST list del menu
- La gestione strategica del menu: illustrazione delle tecniche di MENU-ENGINEERING
Durata
8 ore
ADVANCED INTERNATIONAL FOOD & BEVERAGES MANAGEMENT
IHMA - International Hospitality Management Academy
Campus e sedi: IHMA - International Hospitality Management Academy
IHMA - International Hospitality Management Academy
Via ATTILIO FRIGGERI, 55
00136
Roma