Corso di Barman

Tra i docenti a tua disposizione due campioni del settore: Bruno Vanzan e Matteo Beluffi. Due tra i migliori barman in circolazione.

(**Con inserimento formativo pratico garantito in locali rinomati di hotel 4 o 5 Stelle)


Sono giovani ma, con il loro carisma e le loro capacità, hanno conquistato più volte il podio. Sono Bruno Vanzan, pluricampione del mondo di Flair Bartending e Matteo Beluffi, campione di Caffetteria Latte Art.

Il corso di barman è rivolto a coloro che intendono operare da professionisti nel settore del beverage.

Il corso di barman nasce dalla crescente richiesta di specialisti in grado di operare con professionalità nei drink bar e nei locali più moderni. La nostra è una formazione a 360°, perché desideriamo fornire al futuro Barman anche una cultura settoriale che lo aiuterà a comprendere meglio il proprio lavoro e il proprio futuro professionale.

Imparerai a fare drink e cocktail, a gestire la sequenzialità degli ordini, a curare i rapporti con la clientela e a utilizzare gli strumenti professionali per svolgere questa professione.


Durata del corso:

- Garanzia di profitto
- Possibilità di inserimenti formativi pratici in hotel 4-5 stelle nella propria regione


Sbocchi lavorativi:

- Bar di ogni dimensione e tipologia
- Strutture ricettive per vacanze: campeggi, villaggi turistici, navi da crociera, ecc
- Discoteche e Pub
- Hotel

Programma Didattico Completo:

Il bar

    Diverse tipologie e principali caratteristiche
    La struttura del locale
    La brigata
    Le attrezzature e la mise en place
    La corretta pulizia del locale e delle attrezzature


Le bevande alcoliche

    La birra
    Il vino
    I distillati
    I liquori


Latte art

    Che cos'è il caffè
    Leggenda del caffè: dove nasce
    La pianta del caffè: dove nasce, cresce e si sviluppa.
    Tipologie di piantagioni
    Botanica: com'è composto il frutto del caffè
    Differenza tra famiglia, specie e varietà
    Differenza tra Arabica e Canephora (verde)
    Filiera del caffè: raccolta (manuale, meccanica), lavorazione (lavato, naturale, honey), asciugatura (essicazione naturale o forzata), selezione del crudo (pulizia, spietratura, sgusciamento, cernita densimetrica, selezione difetti, crivellatura, insacchettamento), insacchettamento (juta o grain pro), conservazione
    Acquisto caffè verde (borsa, diretto)
    Tendenza Third Wave e crudisti
    Fattori che influenzano qualità del caffè
    Torrefazione e tostatura: perché si tosta, cosa significa tostare, fasi della tostatura, differenza tra tostatura chiara e scura
    Miscela: cosa significa? Miscela più comune, tostare in miscela o singolarmente, importanza dell'umidità e della densità del crudo, cosa significa 100% arabica o robusta, cosa significa monorigine
    Degassamento
    Confezionamento
    Estrazioni nel mondo: tipologie principali di estrazioni (ibrik, moka, v60, frenchpress, espresso, aeropress, etc.)
    L'espresso: che cos'è, che cosa significa, caratteristiche distintive
    Brevi accenni storici: macchina per espresso e bevanda
    Funzionamento tecnico base dell'attrezzatura: macchina (verticale, leva, semiautomatica, ultima generazione), macinini (differenze grinder tradizionale e on demand), macine (differenze tra piane e coniche), macinare un caffè tostato chiaro o scuro
    Macinatura: che cosa significa macinare, perché si macina, differenza tra fine e course, cosa significa estrazione
    I parametri dell'espresso perfetto
    I difetti in tazza
    Come riconoscerli visivamente
    Errori comuni:
    Come realizzare l'espresso perfetto
    L'acqua
    Addolcitori:
    Il cappuccino:
    Latte: definizione, le differenze, grassi e proteine (differenze), schiuma (che cos'è), differenza tra schiume
    Ricetta del cappuccino italiano perfetto
    Come montare il latte: (regole basi)
    Il cappuccino classico:
    Latte Art base (free-puor) come realizzare: (teoria e pratica)
    Latte Art base (designer latte) come convertire le figure basi: (teoria e pratica)
    Creazione di una prima semplice miscela partendo da due diversi tipi di caffè in singole origine.
    Spiegazione della degustazione di un caffè "buono" e di uno "Non molto buono" già venduti sul mercato.
    Come promuovere al massimo caffè e cappuccino nel proprio locale, elementi di distinzione dalla concorrenza.
    Flat White
    La pulizia e manutenzione dell'attrezzatura: perché pulire, spugne (codice colore e come mantenerle), come pulire, errori da non fare


Cocktail e Flair

    La storia del BAR (Jerry Thomas e l'inizio del bartending 1800, gli anni ‘70, il TGIF, l'evoluzione del flair e gli anni '80, gli anni ‘90 e il flair in America, gli anni 2000, FBA e WFA)
    L'evoluzione dal Bar dall'albergo all'American Bar (il barman e le sue mansioni, la nascita della Mixologist, la riscoperta dei cocktail classici)
    Le Attrezzature: spiegazione e illustrazione delle 30 attrezzature del mondo Bar
    Il mercato on trade e off trade
    Gli acquisti e la scelta dei prodotti
    Cocktail House
    Social media Marketing (i social e il nuovo modo di comunicare ricette attraverso, video, foto, tutorial)
    50 e più ricette descritte e realizzate da Bruno Vanzan: dai cocktail classici ai cocktail moderni. "La storia in un bicchiere"
    Come creare un cocktail CAMPIONE DEL MONDO
    Il Flair: tutorial pratico (Working flair da banco bar con bottiglie da 1Litro, Working flair da esibizione, Flair da competizione)


Tecniche

    Tecnica Shake & Strain
    Tecnica Stir & Strain
    Tecnica Build
    Tecnica Muddling
    Tecnica Frozen
    Twistare
    I sifoni da bar
    Arie e velluti
    Le arie
    Le infusioni rapide
    Tecnica dell'affumicatura


Management

    Intro
    Dal sogno alla realtà
    Creare un progetto
    Progetto imprenditoriale
    Le values
    La gestione del tempo


Ristorazione generale (Modulo facoltativo)

    La ristorazione commerciale
    La ristorazione collettiva
    La costruzione del menù
    L'impianto ristorativo
    Le zone operative
    Le attrezzature di lavoro
    L'approvvigionamento
    La scelta dei prodotti
    La gestione delle scorte
    Congelati, surgelati e precotti nella ristorazione
    L'organizzazione del lavoro
    Vini, distillati, alcolici e superalcolici
    Le bevande in rapporto al menù
    Catering, banchetti e buffet
    Programmazione e coordinamento nell'attività ristorativa
    Elementi di dietologia


Sicurezza alimentare (Modulo facoltativo)

    Cenni di microbiologia
    Le vie di contaminazione degli alimenti e la loro prevenzione
    L'igiene nella lavorazione degli alimenti
    L'autocontrollo: obiettivi e scopi
    Normativa di riferimento
    Caratteristiche del Manuale di Autocontrollo
    Pericolo/rischio
    CCP/CP/LC
    Vantaggi HACCP
    Analisi dei pericoli
    Tracciabilità/rintracciabilità
    Additivi
    Edulcoranti
    Coadiuvanti tecnologici
    Vantaggi/obiettivi
    Coloranti
    Evoluzione della legislazione
    Trasformazione dei mercati
    Autorità competente
    Organizzazione e controllo ufficiale
    Monitoraggio e sorveglianza
    Caratteristiche
    Procedure di vinificazione
    Normativa
    Tipologie di vini
    Etichettatura
    Classificazione


Cenni di enologia-enografia (Modulo facoltativo)

    Enografia, i principali vini e il rispettivo abbinamento con i cibi.
    Le regioni italiane: Valle d'Aosta, Piemonte, Lombardia, Trentino-Alto Adige, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Liguria, Toscana, Emilia-Romagna, Marche, Umbria, Lazio, Abruzzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia, Sardegna.
    Introduzione al vino francese, sistema di classificazione del vino francese, regioni vinicole, Bordeaux, Borgogna, Champagne, Alsazia, Valle della Loira, Valle del Rodano, Provenza e Corsica,
    Il vino negli altri Paesi europei: Germania, Spagna, Portogallo, Austria
    Il vino nei Paesi extraeuropei Stati Uniti, Cile, Argentina, Sud Africa, Australia, Nuova Zelanda.


Cenni di nutrizione e dietologia (Modulo facoltativo)

    l'alimentazione nelle diverse fasi della vita umana (dai bambini dell'età neonatale all'adolescenza, passando per l'età adulta fino ad arrivare all'anziano);
    le principali differenze ed esigenze diverse tra uomo e donna;
    l'alimentazione in gravidanza;
    le principali intolleranze e malattie alimentari;
    la celiachia e i prodotti senza glutine;
    le diete più diffuse (dalla mediterranea, alla dieta a zona e tante altre);
    le nuove tendenze: vegetariani e vegani;
    conseguenze fisiche a cui può portare una scorretta alimentazione.


Economia aziendale (Modulo facoltativo)

    Introduzione all'economia aziendale
    L'azienda e il concetto di sistema
    L'azienda e la sua forma giuridica
    Cenni sul bilancio
    Definizione di economia aziendale, Concetto di risorsa e di bisogno, Distinzione tra aziende e imprese
    Il punto di vista degli aziendalisti, Il sistema delle relazioni azienda-ambiente e relativo sub-sistema
    Il soggetto giuridico e il soggetto economico


Marketing (Modulo facoltativo)

    I concetti del marketing
    Il marketing e l'internazionalizzazione delle imprese: la rilevanza del marketing nella new economy e il processo di internazionalizzazione delle imprese, dalla globalizzazione ai distretti italiani
    Il marketing mix (prodotto, prezzo, distribuzione, comunicazione)
    Il brand management, il valore dell'impresa e della marca
    La cultura d'impresa: come fare impresa nel nuovo millennio, l'ottica del consumatore, dell'imprenditore e della classe politica
    I modelli e le dinamiche organizzative: i principali fondamenti teorici dell'organizzazione aziendale
    Il ruolo delle matrici: tra teoria evoluzionistica e interdipendenze
    Il marketing strategico: sfruttare le possibilità dei mercati; Il planning aziendale strategico: pianificare l'evoluzione dell'azienda
    Il concetto di cliente e di target: il focus di ogni attività; Il rapporto col cliente: come ottenere il meglio; Il prodotto: come presentare il vino
    Il prezzo: la sua formulazione (tra ricerche di mercato e studio della concorrenza)

Requisiti minimi richiesti

- Per partecipare al corso è necessario aver assolto l'obbligo scolastico
- Per gli iscritti stranieri, occorre saper leggere e comprendere la lingua Italiana
- Per poter svolgere con professionalità questo lavoro è necessario possedere una sana e robusta costituzione
- Bisogna inoltre possedere una forte determinazione e propensione all'apprendimento e saper lavorare in équipe