Corso base Gelatiere

Prima settimana

• Igiene e HACCP
• Conoscenza e studio delle norme igienico sanitarie e di legislazione degli alimenti Marketing e Management d'impresa
• Ideazione, creazione, lancio dell'impresa, programmazione dell'attività imprenditoriale.

• Sicurezza sul lavoro
• Procedure e normative
• Progettazione del Laboratorio e il punto vendita
• Concetti base di merceologia: materie prime e ingredienti composti
• Chimica e fisica del gelato
• Principi di bilanciamento   
• Produzione di gelato artigianale in tutte le sue forme: formulazione del ricettario, delle basi e delle miscele
• Formulazione dei sorbetti
• Conoscenza e utilizzo di uno specifico software di bilanciamento - analisi sensoriale degli elaborati.

Quarta e quinta settimana

• Ricettazione e formulazione di gelati base latte
• Ricettazione e formulazione di gelati particolari
• Dimostrazioni base di decorazione
• Decorazioni con utilizzo di cioccolato e zucchero
• Bilanciamento della granita artigianale siciliana - fruttini, gelati su stecco, biscotti gelato, torte gelato
• Concetti base di arte dell'intaglio di frutta e verdura
• Le decorazioni per Coppe e Vaschette da Esposizione
• Progettazione e costruzione di coppe gelato e dessert al piatto.