Chef de Rang

Il corso fornisce la formazione per Chef de Rang (livello avanzato),parte da un approfondimento della conoscenza degli strumenti di lavoro e delle tecniche di utilizzo degli stessi all'interno del reparto food & beverage di aziende alberghiere ed extralberghiere. Ripercorrerà in maniera più tecnica i processi di lavoro, approfondendo particolari tematiche collegate al ruolo professionale delle due figure cardine delle brigate di sala e bar. 

 

La formazione proposta dall'ANPA è strutturata secondo standard internazionali e di eccellenza, ed è finalizzata a fornire agli allievi le giuste competenze per garantire una corretta ed elegante accoglienza dei clienti, gestire i diversi stili di servizi adottati dalla sala, dalla conoscenza delle singole attrezzature da utilizzare alle diverse modalità di mise en place del coperto, ai vari metodi di servizio ed alla loro funzionalità, alla conoscenza del menù e della carta dei vini, all'attrezzatura idonea per la mescita ed il servizio delle bevande, al servizio degli antipasti, del pesce, della carne, della frutta e del dessert, fino alla preparazione di piatti con la tecnica del flambè. 

Anche per il reparto Bar il corso approfondisce le varie tematiche legate alla miscelazione, nonché di specializzarsi nelle tecniche di preparazione di cocktail, aperitivi e long drink internazionali ed apprendere la corretta conoscenza merceologica degli alcolici e di tutti prodotti del bar necessari per la miscelazione. 

Il programma del corso è suddiviso in:

I Destinatari del corso sono gli Operatori di Sala già qualificati, ma anche camerieri, operatori bar e del settore ristorativo che intendono aggiornarsi, riqualificarsi ed approfondire le proprie conoscenze sul corretto funzionamento del servizio di ristorazione e bar. 

Aver già frequentato il corso per Operatore di Sala/Bar (livello base) e aver conseguito la relativa qualifica.