Commis di Sala e Bar

Il commis di sala è fondamentale nel team che si occupa di ristorazione e dà delle ottime basi per iniziare una interessante carriera.

La figura ha il compito di preparare i tavoli, aiutare a riordinare tutta la mise en place del ristorante e supportare lo Chef de Rang per la preparazione quotidiana della sala.

I commis di sala curano la pulizia delle attrezzature, l'assetto e la dotazione dei tavoli secondo le direttive e le usanze dell'impresa in cui lavora. A volte si può anche occupare di eseguire le operazioni del conto del cliente e di riscossione dei corrispettivi, altrimenti consegnare all'addetto preposto le ordinazioni effettuate.

Quando il ristorante è inserito all'interno di un hotel, il commis di sala si occupa anche del servizio delle prime colazioni (sia in sala che in camera) e svolge una parte del lavoro del barista (quando non presente) preparando caffè e cappuccini.

Ai commis più esperti viene anche assegnato il compito di ottimizzare i flussi di entrata delle ordinazioni nella cucina e la loro uscita in modo che si garantisca un servizio ai tavoli il più possibile fluido e scorrevole.

Programma di approfondimento:

• Merceologia e Igiene Alimentare,
• Tecnica Professionale di sala e bar,
• La mise en place,
• norme igieniche di comportamento,
• organizzazione servizio bar,
• bevande alcoliche e analcoliche,
• allestimento di un buffet,
• il menù a comanda,
• tecniche di comunicazione e gestione del cliente,
• stage.

Il corso è rivolto a :

- Giovanni in cerca di una professione;
- a tutti gli studenti dei vari Istituti Alberghieri che cercano lavoro nel periodo estivo.

Licenza Media Inferiore