Corsi per ristoratori - Corso intensivo

PIANO DIDATTICO

1. Introduzione alla materia: la ristorazione, i reparti, il personale, la cucina, l?organizzazione del lavoro, il menu, gli acquisti e la gestione delle merci, il costo pasto
2. La questione igienico sanitaria (L.155 o haccp) La sicurezza e la salute
3. La lezione sul vino e le bevande
4. La lezione sui prodotti
5 e 6. Gli ortaggi
6, 7 e 8. I primi piatti
9 e 10. Le carni
11 e 12. Il pesce
13 e 14. Gli antipasti
15. La panificazione
16. La preparazione impasti salati
17. La pasticceria base
18. La pasticceria di approfondimento
19. I dolci al cucchiaio
20. Decorazione del piatto
21. La preparazione menu e simulazione semplice di servizio di ristorante
22. La verifica finale con pratica di cucina

Destinato a chi è ristoratore