Corso cucina senza glutine

L'aumento delle allergie e delle intolleranze alimentari verificatosi negli ultimi anni, con le conseguenti reazioni avverse dell'organismo verso alcuni alimenti o additivi, rappresenta un problema sempre più diffuso nella nostra società e che interessa grandemente non solo i soggetti colpiti dal fenomeno, ma anche e soprattutto chi lavora nel settore della ristorazione e che quotidianamente si trova a gestire le sempre più numerose esigenze di clienti che richiedono particolare attenzione proprio perché intolleranti a qualche alimento.  

• Classificazione dei prodotti alimentari senza glutine ed accorgimenti da adottare in cucina ed in sala per evitare il rischio di contaminazione
• Le farine senza glutine: aspetti tecnici, aspetti strutturali ed utilizzo in cucina
• Paste fresche, paste ripiene e primi piatti elaborati con farine e prodotti senza glutine
• Dolci, biscotti e prodotti di pasticceria elaborati con prodotti e farine privi di glutine
• Il lievito e le principali procedure di lievitazionehef ed operatori del settore ristorativo alberghiero ed extralberghiero, nonché pubblico amatoriale interessato ad apprendere le tecniche dì cucina senza glutine  utilizzando farine e prodotti gluten free
• Pizze, focacce, pane e prodotti derivati elaborati con farine senza glutine
• Preparazione di salse e fondi di cucina utilizzando addensanti senza glutine
• Secondi di carne, secondi di pesce e contorni elaborati con prodotti privi di glutine