La cucina di territorio

Il corso ha l'obiettivo di sensibilizzare gli operatori alla valorizzazione delle ricette della tradizione e all'impiego di prodotti del territorio all'interno della propria proposta enogastronomica. I partecipanti avranno l'occasione di mettere "le mani in pasta" e di sperimentare l'utilizzo dei prodotti gastronomici suggeriti, declinati in ricette che lo chef presenterà all'interno di un laboratorio di cucina. La parte teorica sarà caratterizzata da informazioni e consigli riguardanti l'origine, la produzione, la filiera e la composizione degli alimenti, spendibili nella proposta enogastronomica all'interno delle strutture ricettive e in un acquisto più consapevole. La degustazione finale dei piatti preparati verrà introdotta da un sommelier che proporrà l'abbinamento delle pietanze con i vini trentini, dando spazio alla narrazione e alla presentazione delle proposte gastronomiche.

Secondi piatti: arrosti, brasati, intingoli