CUOCHI DI DIVENTA 2

 "Cuochi si diventa 2!" e' il corso di perfezionamento in cucina che nasce come prosieguo di "Cuochi si diventa", ma che puo' essere frequentato da chi ha maturato abbastanza esperienza in cucina riuscendo a realizzare con successo le principali preparazioni. Ogni tematica (antipasti; zuppe e paste; carne e pesce ed infine dolci) sara' affrontata in due lezioni: una per approfondire la conoscenza e la pratica dei piatti della nostra tradizione e l'altra dedicata alla scoperta delle ricette piu' innovative che stimoleranno la vostra creativita' in cucina.

Programma e Ricette
Prima lezione ANTIPASTI

- Le tradizioni.
Pate' della tradizione toscana
Souffle' Madame Michelle
Alici marinate con carpionatura di verdure

Seconda lezione  ANTIPASTI

- I piatti creativi.
Tempora e Tempura (verdure e gamberi)
Cocktail di pesce al martini ( ceviche dal Peru')
Carne salada con insalata di radicchio rosa e uova in camicia

Terza lezione PRIMI
- Le tradizioni.
Pasta e fagioli con cozze
Timballo di riso, funghi e fonduta di caciofiore
Scrippelle ‘mbusse

Quarta lezione PRIMI
- I piatti creativi.
Tagliolini alla crema di scampetti con limone ed erba cipollina
Cannelloni di patate con baccala' mantecato in salsa di pomodorini colorati
Spaghetti con pancetta di Cinta Senese e fonduta di parmigiano e zafferano

Quinta lezione SECONDI
- Le tradizioni.
Costine di agnello panate con rosti di patate
Rotolo di tacchinella ripieno con salsa alla salvia
Quasi un cappon magro

Sesta lezione SECONDI
- I piatti creativi.
Seitan (muscolo di grano) con ratatouille in agrodolce Involtino di faraona con mousseline di funghi Lingotto di salmone biologico con crema di porri e salsa di rape rosse e rafano

Settima lezione DOLCI
- Le tradizioni.
Bombolini con le salse
Tiramisu' Pera al vino rosso con ciambelline al vino

Ottava lezione DOLCI
- I piatti creativi.
Île flottante au caramel de Monsieur Christian Cheesecake
Cestino croccante di mandorle e miele con mousse di ricotta speziata