Cuoco (Qualifica Regione Veneto)

Il cuoco opera nelle cucine di ristoranti, alberghi, mense, esercizi gastronomici in genere. Esegue le principali ricette della cucina nazionale ed internazionale ed è in grado di elaborare la composizione di un menù per le diverse occasioni. Rileva i caratteri organolettici delle merci e conosce le nozioni della dietetica, organizza gli acquisti in base alle necessità, le preparazioni di base della "cucina classica" in autonomia, utilizza le attrezzature di cucina classiche e di ultima generazione ed è in grado di provvedere alla composizione del piatto dalla fase di progettazione alla realizzazione; eseguire in autonomia ricette della cucina nazionale internazionale e locale; formulare la composizione dei menù; provvedere agli ordini, alla verifica della qualità della merce e alla definizione del food cost; percepire i bisogni dei consumatori interpretando le tendenze e gli adeguamenti agli stili alimentari e alle diverse occasioni; adottare comportamenti conformi alle norme TU 81/2008 in materia di salute e sicurezza dei lavoratori. Alle lezioni frontali in aula saranno affiancate attività di laboratorio pratico di cucina.

• Igiene, sicurezza sul lavoro e primo soccorso

• Principi di scienze dell'alimentazione

• Tecnologia di cucina

• Esercitazioni pratiche di cucina

• Amministrazione alberghiera