Corso di Cuoco

"Corsi svolti nei locali preposti alla professione." 

"Serie opportunitá lavorative."

La <b>cultura gastronomica</b> ha avuto negli ultimi anni una grande diffusione. Ciò ha portato ad un aumento della richiesta di figure professionali specifiche, in grado di soddisfare le varie esigenze con competenza e qualità nell'offerta dei servizi.

Inoltre, l'arte culinaria  si è sviluppata, diventando per molti una vera passione da coltivare…
Il corso è studiato e condotto da chef e sommelier di livello internazionale, che prestano la loro opera in Italia e all'estero. Il programma è in grado di soddisfare tutte le esigenze, perché completo ed eseguito con una metodologia pratica che affianca gli allievi allo chef in cucina

Obiettivo del corso è trasmettere all''allievo le competenze necessarie per affiancare lo Chef nella definizione delle ricette e dei menu, preparare i piatti più complessi, valutare costantemente i tempi di lavoro in relazione alle richieste provenienti dalla sala.  L''allievo al termine del corso sarà in grado di occuparsi sia della preparazione che della presentazione dei piatti, oltre a saper scegliere personalmente le materie prime da utilizzare.

Dopo anni di esperienza, questo corso si è affermato con grande successo, determinando un aumento di richieste e consensi da parte del pubblico.
La durata del corso è di quattro mesi con frequenza settimanale. By Format propone anche corsi individuali, full immersion o con modalità di frequenza personalizzate.

Modulo 1
Il mestiere del cuoco
La brigata di cucina
La divisa professionale
Il reparto cucina
Glossario dei termini tecnico-professionali

Modulo 2
Tartine, canapè,spume e decorazioni con spiegazione tecnica di preparazione della marinatura
Salse calde e fredde
Condimenti grassi di origine vegetale
Condimenti grassi di origine animale
Condimento dolci e altre tipologie
Spezie
Erbe aromatiche
Fondi di cucina
Salse madri e derivate
Antipasti

Modulo 3
Le varie preparazioni di cottura: a vapore, saltato, arrosto, bollito…
Significato della cottura
I principali sistemi di cottura degli alimenti in cucina
Regole da considerare nella cottura degli alimenti

Modulo 4
Minestre chiare e legate
Le paste fresche, ripiene e gratinate
Gnocchi di patate, semolino
Alcuni tipi di paste secche con le loro salse

Modulo 5
Le varie preparazioni delle uova

Modulo 6
Il taglio delle carni
Carni di manzo: tagliata con rucola…
Carni di pollame: cottura di alcuni tipi di carni
Carni di maiale: cottura, presentazione e completamento del piatto
Preparazioni varie dell'agnello

Modulo 7
Taglio delle verdure e loro cottura
Ortaggi, legumi, funghi
Tecniche di preparazione e utilizzo in cucina
Ricette di base con ortaggi e legumi

Modulo 8
Le varie preparazioni sul pesce: pulizia
La freschezza dei pesci
Molluschi
Crostacei
Utilizzazione dei pesci, molluschi e crostacei in cucina
Alcune ricette

Modulo 9
Arte della pasticceria , paste per foderare
Dolci: impasti di base, le creme
Paste lievitate: pan di spagna, farcitura e completamento del dolce
Paste montate
Paste lievitate
Meringa
Pasta choux
Creme di base
Bavaresi
Dolci caldi
Gelati e sorbetti
Zucchero e cioccolato
 
Modulo 10
Breve storia del menu
Progettazione del menu
Piatti e prodotti legati alla stagionalità
Tipologie del menu
Come preparare un menu
In corrispondenza con le festività è previsto l'inserimento di particolari ricette "tipiche" del momento, inoltre è possibile inserire argomenti a richiesta dei corsisti.