Diventa Gelatiere 2a PARTE

Si studieranno le materie prime e gli ingredienti che concorrono alla qualità del gelato ma anche come riconoscerne e correggerne i difetti. Si impareranno a creare le specialità fondamentali: gelati di crema e di frutta, con e senza zucchero; gelati per intolleranze alimentari, alla soia e al riso; cremolate e granite; yogurt e frozen yogurt; gelati e sorbetti su stecco; gelato mantecato espresso e pasticceria di gelato; pasticceria mignon e cioccolateria del gelatiere.  
Dopo questo corso, l'allievo conoscerà tutte le proprietà delle materie prime in modo da poter personalizzare la composizione della ricetta del proprio gelato, riconoscendo e corregendone i difetti. L'allievo imparerà anche a modificare strategicamente l'assortimento dei prodotti sul bancone (es: a seconda della stagione) attraverso l'introduzione di yogurt, granite, torte, pasticceria mignon e cioccolateria del gelatiere. I gelati su stecco e la pasticceria di gelato saranno rivisitati con tecniche di produzione più elevate rispetto alla prima parte del percorso.

Questo corso è rivolto ad aspiranti gelatieri che possiedono le nozione basiche di produzione, ma vorrebbero diversificare ed elevare la qualità del gelato artigianale, allargando e personalizzando l'offerta di prodotti nella vetrina.