FORMAZIONE ED AGGIORNAMENTO CONTINUO PER GLI ALIMENTARISTI. (abolizione del libretto Sanitario di cui all'art. 14 della L. 283/62)
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Descrizione
L' O.M.S. con la risoluzione n° 785/89 recante "health surveillance and management pocedures for food-handling personnel", ha evidenziato che gli accertamenti sanitari di routine sono inefficaci ai fini di un'adeguata attività di prevenzione delle malattie di origine alimentare per cui rappresentano un inutile spreco di risorse umane ed economiche; invece, un adeguato percorso di formazione e di aggiornamento continuo degli addetti, con l'utilizzo di giuste tecnologie di sicurezza, sono più utili allo scopo.
Sulla base di queste indicazioni la verifica dell'idoneità sanitaria ed il conseguente rilascio
dell'attuale libretto sanitario di cui all'art. 14 della legge 283/62, viene sostituito dall'attestato di frequenza ad un idoneo percorso di formazione.
Le attività formative nel settore sanitario e socio-sanitario sono svolte in collaborazione con: House Hospital onlus, ASL NA1, ASL CE1, Azienda ospedaliera "A.Cardarelli", ASL NA3, Consorzio CARO.
Programma
- generalità sulle malattie trasmissibili attraverso gli alimenti: tossinfezioni e intossicazioni alimentari; fattori che contribuiscono alla loro insorgenza e modalità di prevenzione;
- responsabilità degli alimentaristi nella trasmissione degli agenti patogeni ai consumatori attraverso i prodotti alimentari;
- igiene della persona;
- igiene dell'ambiente di lavoro;
- legislazione sanitaria;
- good manifacturing pratices – buone pratiche di lavorazione
- processi di preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti: individuazione dei fattori di rischio sanitario;
- piano di autocontrollo alimentare basato sui principi del sistema HACCP; I corsi rivolti ai Responsabili delle industrie alimentari devono porre particolare risalto e congruo spazio ai principi del sistema HACCP ed alla gestione dell'Autocontrollo.
Destinatari
- i responsabili di industrie alimentari
- gli addetti di livello di rischio 1 quali ad es. baristi, fornai ed addetti alla produzione di pizze e similari; addetti alla vendita di alimenti sfusi e generi alimentari escluso ortofrutta; addetti somministrazione/porzionamento pasti in strutture socio-assistenziali
- gli addetti di livello di rischio 2 quali cuochi ( ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, ristoranti e affini etc.); pasticcieri; gelatieri (produzione); addetti gastronomia ( produzione e vendita ); addetti produzione pasta fresca; addetti lavorazione latte e formaggi; addetti macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita di carne, pesce e molluschi; addetti produzione ovoprodotti
Durata
4 ore per gli addetti di livello di rischio 1;
8 ore per gli addetti di livello di rischio 2;
12 ore per i Responsabili di industrie alimentari
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