Corso di Gelateria

Corsi integrativi presso Scuola del Cioccolato Perugina e "Gelato University" Carpigiani. Pratica da svolgere in rinomato laboratorio di gelateria della tua zona di residenza.

(**Imparerai direttamente da illustri professionisti che vantano grande esperienza)

Il corso di formazione di Gelateria vuole formare una figura professionale per lavorare alle dipendenze in grado di essere il punto di riferimento con la clientela. Specializzarsi nella raffinata arte del gelato italiano (nota in tutto il mondo) attraverso un corso di gelateria professionale, può rappresentare la chiave di svolta per conoscere il complesso processo di produzione che richiede: grande precisione, dedizione al lavoro e ottima conoscenza degli ingredienti e delle materie prime.

Inoltre, chi svolge la professione di gelatiere (o gelataio) deve: conoscere le tecniche di presentazione del gelato in vetrina, porre attenzione ai dettagli del servizio, curare il design e la pulizia del locale in cui lavora affinché l'immagine della gelateria sia gradevole stimolando la sosta del cliente e, infine, deve possedere un buono standing.

L'obiettivo del corso è di formare preziose figure capaci, da un lato, di seguire la produzione programmata del laboratorio che faccia fronte alla richiesta della clientela in modo costante e, dall'altra, di comunicare efficacemente con il cliente per fare in modo che il suo passaggio in gelateria rappresenti a tutti gli effetti un momento di relax e di piacere a tutto tondo. Con questo corso si potranno assimilare le competenze necessarie per eseguire manutenzioni ordinarie e straordinarie su impianti termici ed idraulici.

Rappresentano doti fondamentali, oltre ad un'innata precisione e metodicità, una sufficiente proprietà di linguaggio, ottime capacità comunicative, gentilezza e cortesia unite alla capacità di dialogare con i propri interlocutori (clienti, fornitori, ecc.) al fine di comprenderne appieno le esigenze e le richieste per poterle poi riportare con precisione nell'attività da svolgere.

L'attività formativa in oggetto si rivolge a persone maggiorenni che hanno assolto almeno all'obbligo scolastico e che vogliano acquisire una buona abilità pratica ed operativa sulle tecniche di realizzazione dei gelati artigianali, sulla lavorazione delle materie prime e sull'utilizzo, manutenzione e pulizia degli apparecchi per la produzione del freddo, dei tagli e delle operazioni preliminari.

I contenuti del corso vertono sia su aspetti generali legati alla ristorazione generale, alla sicurezza alimentare e alla nutrizione e alimentazione, che su aspetti specifici legati alla produzione del gelato, alla sua lavorazione e alla vendita.

Al termine del corso i partecipanti riceveranno un Attestato di competenza.


Durata del corso:

- Garanzia di profitto


Sbocchi lavorativi:

- Gelaterie artigianali (piccole, medie e grandi dimensioni)

Programma Didattico Completo:

Parte specifica

    La corretta prassi igienica
    L'impianto
    Il trasporto, l'approvvigionamento, la qualificazione dei fornitori, il ricevimento e la conservazione
    Il personale
    La preparazione e la trasformazione
    La sanificazione e il controllo degli infestanti
    Piano di sanificazione ambientale
    Gestione rifiuti e residui di lavorazione
    Il mondo del gelato
    Cenni storici
    Come nasce il gelato
    Degustazione, abbinamento
    Il gelato artigianale
    Le emulsioni
    Fenomeni che avvengono durante il congelamento della miscela
    Valore nutritivo del gelato
    Valori e caratteristiche della qualità (di corpo, di struttura, nutrizionali, organolettiche)
    Le materie prime e la loro funzione nella produzione del gelato
    Le materie prime liquide
    Gli zuccheri
    I prodotti ausiliari
    Gli stabilizzanti
    Tecnologia dei processi di lavorazione
    Composizione del gelato
    Gelato artigianale e da laboratorio
    Le miscele di base e bilanciate
    Pastorizzazione e maturazione della miscela
    Mantecatura e rassodamento del gelato
    Gli zuccheri e grassi
    Solidi del latte non grassi nel gelato S.L.N.G.
    Residuo secco del gelato
    Bilanciamento della miscela
    Gelati e sorbetti
    Gelato alla crema, alla panna, alla frutta
    Gelato "base gialla" o "base all'uovo"
    Gelato "base bianca" o "base latte"
    Gelato "base frutta" o "base acqua"
    Calorie e caratteristiche nutrizionali del gelato
    Gelato industriale vs artigianale
    Come dev'essere il gelato "amico" della linea e della salute
    Frappè, frullati e yogurt
    Tecniche produttive e degustazione del gelato
    Tecniche produttive
    Attrezzature
    La granita artigianale
    Fisiologia del gusto del gelato
    Il sorbetto
    Attrezzature ausiliarie e strutture frigorifere
    Il concetto di miscela
    I sorbetti e il mondo della frutta
    Il gelato vegano
    Attrezzature e consigli
    Elementi di base
    Piccolo dizionario di gelateria


Perbellini (Modulo facoltativo): Croccante di noci pecan, spuma di caramello e gelato alla fava tonka 

Ristorazione generale (Modulo facoltativo)

    La ristorazione commerciale
    La ristorazione collettiva
    La costruzione del menù
    L'impianto ristorativo
    Le zone operative
    Le attrezzature di lavoro
    L'approvvigionamento
    La scelta dei prodotti
    La gestione delle scorte
    Congelati, surgelati e precotti nella ristorazione
    L'organizzazione del lavoro
    Vini, distillati, alcolici e superalcolici
    Le bevande in rapporto al menù
    Catering, banchetti e buffet
    Programmazione e coordinamento nell'attività ristorativa
    Elementi di dietologia


Sicurezza alimentare (Modulo facoltativo)

    Cenni di microbiologia
    Le vie di contaminazione degli alimenti e la loro prevenzione
    L'igiene nella lavorazione degli alimenti
    L'autocontrollo: obiettivi e scopi
    Normativa di riferimento
    Caratteristiche del Manuale di Autocontrollo
    Pericolo/rischio
    CCP/CP/LC
    Vantaggi HACCP
    Analisi dei pericoli
    Tracciabilità/rintracciabilità
    Additivi
    Edulcoranti
    Coadiuvanti tecnologici
    Vantaggi/obiettivi
    Coloranti
    Evoluzione della legislazione
    Trasformazione dei mercati
    Autorità competente
    Organizzazione e controllo ufficiale
    Monitoraggio e sorveglianza
    Caratteristiche
    Procedure di vinificazione
    Normativa
    Tipologie di vini
    Etichettatura
    Classificazione


Cenni di nutrizione e dietologia (Modulo facoltativo)

    l'alimentazione nelle diverse fasi della vita umana (dai bambini dell'età neonatale all'adolescenza, passando per l'età adulta fino ad arrivare all'anziano);
    le principali differenze ed esigenze diverse tra uomo e donna;
    l'alimentazione in gravidanza;
    le principali intolleranze e malattie alimentari;
    la celiachia e i prodotti senza glutine;
    le diete più diffuse (dalla mediterranea, alla dieta a zona e tante altre);
    le nuove tendenze: vegetariani e vegani;
    conseguenze fisiche a cui può portare una scorretta alimentazione.

Requisiti minimi richiesti:

- Maggiore età;
- Buona conoscenza della lingua italiana (per gli iscritti stranieri è richiesto di sapere leggere, comprendere e scrivere la lingua italiana con almeno livello intermedio);
- Predisposizione ai rapporti interpersonali;
- Godere di sana e robusta costituzione;
- È necessario aver assolto l'obbligo scolastico;
- Possedere una forte determinazione e propensione all'apprendimento;
- Saper lavorare in équipe