Corso di Gelatiere

Corso teorico pratico per l'acquisizione di tecniche e metodologie per la produzione e la commercializzazione del gelato artigianale italiano. Un programma di studio che vi permetterà di intraprendere, attraverso un approccio integrato fra la teoria e le abilità pratiche, una professione stimolante, che può riservare infinite soddisfazioni di crescita umana e professionale, nell'affascinante mondo del gelato artigianale di tradizione italiana. L'unico corso con rilascio di qualifica professionale riconosciuta ai sensi della L.845/78 

Prima settimana

Igiene e HACCP
- Conoscenza e studio delle norme igienico sanitarie e di legislazione degli alimenti
- Comunicazione
- I contatti interpersonali interni ed esterni, capacità di dialogo per la riuscita dell'impresa
- Marketing e Management d'impresa
- Ideazione, creazione, lancio dell'impresa, programmazione dell'attività imprenditoriale
- Progettazione del Laboratorio
- Come progettare e strutturare il laboratorio e il punto vendita

Seconda e Terza settimana

- Le componenti del Gelato
- Concetti base di merceologia: materie prime e ingredienti composti
- Chimica e fisica del gelato
- Principi di bilanciamento
- Esercitazioni pratiche di laboratorio
Tecniche di bilanciamento e metodologie di lavoro
- Produzione di gelato artigianale in tutte le sue forme: formulazione del ricettario, delle basi e delle miscele
- Formulazione dei gelati alla frutta
- Esercitazioni pratiche di laboratorio
- Conoscenza e utilizzo di uno specifico software di bilanciamento
- Preparazione alla valutazione sensoriale degli elaborati

Quarta settimana
- Dimostrazioni base di decorazione
- Decorazioni con utilizzo di cioccolato e zucchero
- Concetti base di arte dell'intaglio di frutta e verdura
- Le decorazioni per Coppe e Vaschette da Esposizione
- Progettazione e costruzione di coppe gelato e dessert al piatto