GELATIERE ESPERTO CORSO AVANZATO DI GELATERIA. L'ECCELLENZA NELLE CREME E LE APPLICAZIONI DELLA FRUTTA.

Corso di approfondimento sul gelato a base latte e sul sorbetto di frutta, granite, bevande, ghiaccioli in tutte le possibili declinazioni. Si introducono i principi della corretta bilanciatura, si approfondisce la conoscenza degli ingredienti fondamentali e si affronta la creazione di nuovi gusti.

Gli zuccheri: proprietà e corretto utilizzo
I grassi animali e vegetali
Le funzionalità delle proteine nei magri del latte e delle uova
Cacao e cioccolato
Base ideale per gelati alle creme
Sorbetti di frutta fresca
Gelati agli infusi di erbe e spezie (tè verde, cardamomo, rosa, basilico, menta, etc.)
L'alcool in gelateria e il suo corretto utilizzo I gelati ed i sorbetti alcoolici
Bilanciamento dei gelati alle creme ed alla frutta Neutri puri e basi bilanciate
Calcolo delle calorie del gelato artigianale