LE BASI DEL PASTICCERE DA RISTORAZIONE - Corso Base

Questo corso potrebbe essere definito un vero e proprio percorso di iniziazione rivolto a tutti coloro che desiderano intraprendere il mestiere del pasticcere, ma rivolto verso le realtà ristorative. Fondamentale anche per tutti quei cuochi o ristoratori che per volontà o necessità si vogliono specializzare anche nel fantastico mondo della pasticceria. Le ricette, le tecniche di lavorazione, gli ingredienti utilizzati, tutto è stato attentamente studiato per l'effettiva applicabilità in una realtà ristorativa o alberghiera, sicuramente differente da quella di un laboratorio di pasticceria, per tipologie di macchinari a disposizione, spazi e diversità dei prodotti da realizzare. Dopo un'ampia sezione dedicata alla realizzazione pratica delle più svariate basi di pasticceria, si passa allo studio ed alla progettazione dei dessert, sotto tutti i punti di vista: ingredientistica, attrezzature a disposizione, tipologia del locale, target della clientela, e molti altri parametri da considerare quando si progetta un dessert o si stila una carta. Tutte le ricette realizzate verranno confrontate e degustate creando un vero e proprio dibattito con i corsisti Dopo le giornate di corso i partecipanti, anche se cuochi, non si sentono più estranei al mondo della pasticceria, riuscendo in maniera concreta e professionale ad affrontare ogni altro corso di specializzazione in pasticceria.