Operatore Pasticcere Panificatore (Qualifica Regione Veneto)

L'operatore pasticcere panificatore opera nei laboratori di panificazione sia artigianale che nei centri di produzione dei centri commerciali o all'ingrosso; esegue su indicazione di un responsabile le principali preparazioni di panetteria e pasticceria nazionale ed internazionale; rileva i caratteri organolettici delle merci e conosce le nozioni di base della dietetica; utilizza in sicurezza le attrezzature di ultima generazione e collabora alla scelta della produzione; applica i principi di scienze dell'alimentazione per riconoscere le tipologie di alimenti e calcolarne il valore nutrizionale; appronta strumenti, attrezzature e macchine necessari alle diverse fasi di attività previste; esegue operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti di panetteria, applicando i profili normativi di igiene; esegue operazioni di trasformazione, confezionamento, conservazione e stoccaggio dei prodotti di pasticceria, applicando i profili normativi di igiene; applica le tecniche base di contabilità; effettua le operazioni di calcolo per stabilire il "costo alimentare"; adotta nei processi lavorativi comportamenti conformi alle norme previste dal TU 81/2008 in materia di salute e sicurezza dei lavoratori. Alle lezioni frontali in aula saranno affiancate attività di laboratorio pratico di panificazione e pasticceria.

Igiene, sicurezza sul lavoro e primo soccorso

Principi di scienze dell'alimentazione

Tecnologia di panificazione

Tecnologia di pasticceria

Esercitazioni pratiche di panificazione

Esercitazioni pratiche di pasticceria

Contabilità ed amministrazione