Corso di Panettiere

Con Fabio Albanesi, pluricampione italiano ed europeo. Presidente della Confartigianato Imprese Roma sezione panificatori.

(**Corso integrativo presso la Scuola del Cioccolato Perugina)

Ecco cosa distingue il nostro corso di panettiere dagli altri corsi in circolazione.

Per imparare un mestiere ed essere spendibili nel mercato del lavoro, la formazione deve essere seria e completa. Come avrai notato anche tu, il problema è che non tutte le scuole offrono un corso di panettiere di alto livello.

Sarai d'accordo anche tu che, nessuno può imparare un mestiere in un giorno o in un weekend di formazione, tanto meno se l'obiettivo del corsista è proprio quello di diventare un vero professionista, che sia poi ambito e ricercato dalle aziende di settore.

Difficilmente un'azienda assumerà, anche in prova, un "panettiere" con qualche giorno di formazione alle spalle.

Avrai l'opportunità di fare pratica in laboratori di panificazione, selezionati da noi, in cui potrai realmente mettere in pratica quello che hai imparato, al fianco di veri professionisti.

Alla fine del nostro percorso sarai orgoglioso di poter dire di esserti costruito un curriculum di tutto rispetto, che ti proietterà nel mondo del lavoro con una marcia in più.


Durata del corso:

- Garanzia di profitto


Sbocchi lavorativi:

- Laboratori di panificazione

Programma Didattico Completo:

Ristorazione generale

    La ristorazione commerciale
    La ristorazione collettiva
    La costruzione del menù
    L'impianto ristorativo
    Le zone operative
    Le attrezzature di lavoro
    L'approvvigionamento
    La scelta dei prodotti
    La gestione delle scorte
    Congelati, surgelati e precotti nella ristorazione
    L'organizzazione del lavoro
    Vini, distillati, alcolici e superalcolici
    Le bevande in rapporto al menù
    Catering, banchetti e buffet
    Programmazione e coordinamento nell'attività ristorativa
    Elementi di dietologia


Sicurezza alimentare

    Cenni di microbiologia
    Le vie di contaminazione degli alimenti e la loro prevenzione
    L'igiene nella lavorazione degli alimenti
    L'autocontrollo: obiettivi e scopi
    Normativa di riferimento
    Caratteristiche del Manuale di Autocontrollo
    Pericolo/rischio
    CCP/CP/LC
    Vantaggi HACCP
    Analisi dei pericoli
    Tracciabilità/rintracciabilità
    Additivi
    Edulcoranti
    Coadiuvanti tecnologici
    Vantaggi/obiettivi
    Coloranti
    Evoluzione della legislazione
    Trasformazione dei mercati
    Autorità competente
    Organizzazione e controllo ufficiale
    Monitoraggio e sorveglianza
    Caratteristiche
    Procedure di vinificazione
    Normativa
    Tipologie di vini
    Etichettatura
    Classificazione


Cenni di nutrizione e dietologia

    l'alimentazione nelle diverse fasi della vita umana (dai bambini dell'età neonatale all'adolescenza, passando per l'età adulta fino ad arrivare all'anziano);
    le principali differenze ed esigenze diverse tra uomo e donna;
    l'alimentazione in gravidanza;
    le principali intolleranze e malattie alimentari;
    la celiachia e i prodotti senza glutine;
    le diete più diffuse (dalla mediterranea, alla dieta a zona e tante altre);
    le nuove tendenze: vegetariani e vegani;
    conseguenze fisiche a cui può portare una scorretta alimentazione.


Parte specifica

    Presentazione e introduzione nel mondo delle farine
    Attrezzature e manipolazione impasti
    Presentazione macchinari
    Miscele, farciture, maglia glutinica, e igiene
    Biga
    Lievito madre, fermentazioni, temperatura dell'acqua
    Pane al latte, all'olio, integrale, mantovano, ferrarese, bolognese, siciliano, carasau, di Altamura, di Terni, azzimo, senza lievito, arabo
    Baguette francese
    Ciabatte e Stirato torinese
    Pinza romana
    Pitta calabra
    Buongustaio di Biella
    Cigliola romana
    Focacce genovesi
    Pan grissino, dolce, multicereale, Napoli, Brioche, senza glutine, basilico, ai peperoni, alle fragole
    Fette biscottate
    Cornetti salati, pizzette e rustici
    Lingue e spighe (panepizza)
    Grissini torinesi
    Pane artistico
    Imperfezioni del pane
    Panificazione industriale Starfood
    Una notte in laboratorio
    Macchinari per pane da ristorazione
    Presentazione prodotti – Poolish e pane bianco – impasto e lavorazione
    Cottura e presentazione pane bianco, integrale, latte
    Cestini di pasta all'uovo
    Focaccia morbida tostata e Baguette
    Cotture e presentazioni pane al basilico, peperoni, focaccia e baguette
    Cialda salata e focaccia per antipasti
    Cottura e presentazione pane alle fragole e pan grissino
    Hamburger, torte rustiche

Requisiti minimi richiesti:

- Per partecipare al corso di panettiere è necessario aver assolto l'obbligo scolastico
- Per gli iscritti stranieri, occorre saper leggere e comprendere la lingua Italiana
- Per poter svolgere con professionalità questo lavoro è necessario possedere una sana e robusta costituzione
- Bisogna inoltre possedere una forte determinazione e propensione all'apprendimento e saper lavorare in équipe