Corso di Pasticceria base

PRIMA LEZIONE: sua maestà la "pasta frolla".

• Rivisitazione della torta della nonna agli agrumi;
• Torta del nonno;
• Crostata di frutta fresca;
• Varanti della pasta frolla: montata e sabbiosa
• Petit four;

SECONDA LEZIONE: magia in pasticceria " la pasta  choux".

• Profiteroles al cioccolato e al limone;
• Croquembouche;
• Bignè craquelin;
• Piccola pasticceria mignon;

 TERZA LEZIONE: il principe della pasticceria: "il pan di Spagna" e le sue varianti, anche in versione gluten free.

• Torta classica chantilly e fragoline decorata con panna;
• Tronchetto con "pasta biscuit" con crema all'arancia;
• Torta mimosa;
• Zuccotto gluten free profumato alla cannella;
• Torta foresta nera con "pasta genoise";

QUARTA LEZIONE: un solo impasto mille veli: "la pasta sfoglia".

• Trancio diplomatico;
• Torta saint- honorè;
• Millefoglie destrutturata;
• Piccola pasticceria di sfoglia.