Corso Pizzaiolo Professionale

Diventare un pizzaiolo si traduce in una certezza d'impiego. Non solo per la costante necessità da parte dell'industria ristorativa di selezionare costantemente nuovi pizzaioli, ma perché il pizzaiolo italiano è considerato il numero uno al mondo. Questo fattore è determinante per l'assorbimento dei professionisti della pizza formati in Italia, che all'estero riescono a guadagnare stipendi da capogiro.

Il 90% dei Diplomati al Corso Pizzaiolo trova lavoro entro sei mesi dalla fine del corso di formazione ed il 70% con contratto di lavoro a tempo indeterminato.

• Materie prime: farine, lieviti, acqua e sale. La selezione delle farine in base agli impasti da produrre;
• L'impasto per pizza. Le varie tipologie di impasto.
• I processi di lievitazione, fermentazione la maturazione dell'impasto.
• La preparazione delle palline per la pizza. Metodi di impallinamento dell'impasto. La conservazione delle palline.
• Impostazione dei frigoriferi ed analisi delle temperature.
• Utilizzo delle pale ed altre attrezzature del pizzaiolo.
• Organizzazione e preparazione del piano di stesura.
• Preparazione della pizza: stesura e manipolazione dei diversi tipi di pizza, condimento e diverse tipologie di infornata.
• Gestione della pizza in forno.
• Settaggio del forno, i combustibili, fenomeni della cottura ed analisi dei processi di cottura.
• Pulizia delle attrezzature da lavoro.
• Gestione del lavoro.
• Fasi del lavoro in pizzeria. La gestione delle comande. La gestione degli impasti a lunga lievitazione e la conservazione degli alimenti per la farcitura in fase di chiusura.
• Igienizzazione e pulizia dell'ambiente della pizzeria.
• Prova Pratica: preparazione di una pizza a scelta del candidato ed analisi da parte del docente delle varie fasi di realizzazione.