CORSO PROFESSIONALE di GELATERIA

Ogni corso di NOlab è individuale e ideato ad doc in base alla disponibilità di frequenza di ogni singolo partecipante. Il materiale necessario verrà fornito dalla struttura. Orari e frequenza verranno stabiliti durante il colloquio conoscitivo col docente professionista, a seconda delle varie esigenze. Le nozioni di HACCP previste dal programma del corso di gelateria, verranno approfondite durante il corso HACCP che si svolgerà in sede.

 

Il lavoro del gelatiere Le migliori gelaterie italiane Storia della gelateria italiana Il laboratorio: lo spazio in cui lavorare e la suddivisione dei ruoli Il laboratorio: lo spazio e gli strumenti Le attrezzature del gelatiere La strumentazione: dimostrazione degli strumenti Come usare gli strumenti I macchinari: storia e utilizzo, quali sono i fornitori giusti I ruoli in laboratorio: la brigata L'abbigliamento: cosa indossano il gelatiere e la sua squadra Le materie prime: la scelta e l'utilizzo Ricette Le componenti del Gelato Concetti base di merceologia: materie prime e ingredienti composti Chimica e fisica del gelato Principi di bilanciamento Tecniche di bilanciamento e metodologie di lavoro Produzione di gelato artigianale in tutte le sue forme: formulazione del ricettario, delle basi e delle miscele Formulazione dei gelati alla frutta Formulazione delle creme gelato Igiene e HACCP Conoscenza e studio delle norme igienico sanitarie e di legislazione degli alimenti I contatti interpersonali interni ed esterni, capacità di dialogo per la riuscita dell'impresa Marketing e Management d'impresa Ideazione, creazione, lancio dell'impresa, programmazione dell'attività imprenditoriale Progettazione del Laboratorio Come progettare e strutturare il laboratorio e il punto vendita.

 

Tutte le persone interessate.