Corso professionalie barman - primo livello

Programma di formazione per barman, è dedicata alla ricezione della formazione qualitativa basata su standard europei. Tutte le lezioni saranno una simulazione della realtà lavorativa del barman nel lavoro quotidiano.
La formazione in aula percepita come momento imprescindibile, in effetti, difficilmente sostituibile soprattutto per sviluppare quelle che sono le dinamiche di gruppo e di apprendimento individuale. È un tipo di apprendimento assistito in cui prevale il trasferimento di conoscenze e nozioni attraverso una verifica che avviene "passo per passo". Il ruolo del tutor è fondamentale nell'accompagnare il discente.

1) lezione

Il ruolo del barman- I fattori principali del gusto- Costruzione dei cocktails- I bicchieri- Utilizzo del Mixing Glass-Pratica, Utilizzo dello Shaker- Pratica. Differenza tra: aperitivo, digestivo, anytime- Preparazioni di Pre Mix (puree, sweet and sour, sweet and lime) - Utilizzo del blender.

Lezione: Degustazione e studio: Americano, Daiquiri, Margarita, Dry Martini

 

2) lezione:

Servizio base al tavolo, utilizzo del vassoio (simulazioni)- Mise en place della postazione di lavoro- Conoscere per consigliare. Guarnizioni, visione di DVD e pratica, guarnizioni alla lampada con il caramello. Cucina alla lampada.

Lezione: Degustazione e studio: Bellini, Bloody Mary, Champagne cocktail, John Collins, Black Russian.

 

3) Giorno:

Abbinamenti organolettici- Creazione di cocktail di propria fantasia. Gradazione alcolica dei cocktails- Il cliente. Le famiglie dei cocktails, (American Drinks)- Punto della situazione chiarimento di eventuali concetti non ben assimilati.

Lezione: Degustazione e studio: Pina Colada, Planters Punch, Screwdriver, Singapore Sling.

Esame teorico pratico- Consegna attestati.