Qualità e Rintraccabilità dei Prodotti Agroalimentari

Il corso vuole formare esperti nel campo della sicurezza, qualità e rintracciabilità nel settore agro-alimentare, per conferire maggiore chiarezza al consumatore e rafforzare le azioni sulla qualità alimentare intraprese a livello nazionale e comunitario. Altro obiettivo è contribuire al rafforzamento della competitività delle imprese e ad uno sviluppo locale sostenibile, basato sulla valorizzazione di risorse naturali e tipiche della tradizione agro-alimentare e sul recupero ambientale.

Mod. 1: Organizzazione aziendale (25 ore) Contenuti: Aspetti strutturali del sistema; Aspetti funzionali: strutture e tecnologie, decisioni, e strategie; Varietà delle forme organizzative, funzioni d'impresa, forme di produttività e professione aziendale; Gli strumenti operativi d'informazione, programmazione e controllo; Tendenze attuali nell'organizzazione delle imprese. Modalità formative: lezioni frontali accompagnate da studio di casi.

Mod. 2: Strumenti di gestione sistemi di qualità per il settore agroalimentare (40 ore) Contenuti: Il significato economico di qualità; l'aspetto tecnologico, alimentare e dell'uso della qualità nel sistema agro alimentare; la qualità igienico-sanitaria (HACCP); i sistemi di qualità e la certificazione; certificazione di sistema: Vision 2000, agricoltura biologica; certificazione di prodotto: DOP, IGP, DOC, IGT, DOCG, VQPRD; manuale, procedure, istruzioni da formalizzare per l'implementazione ed il mantenimento della qualità ; organismo di certificazione: ruolo e modalità di svolgimento delle verifiche ispettive per la certificazione iniziale e di mantenimento; qualità e strategie d'impresa; qualità e costi di produzione. Modalità: lezioni frontali accompagnate da esercitazioni pratiche, lavori di gruppo e visite ed esercitazioni presso imprese agroalimentari.

Mod.3: Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti agroalimentari (40 ore) Contenuti: Il libro Bianco sulla sicurezza alimentare. La norma UNI 10939:2001: certificaz. della rintracciabilità nella filiera agroalimentare; La norma UNI 11020:2000: certificaz. della rintracciabilità az.le; La normativa cogente e volontaria sulla rintracciabilità (Reg. n. 1760/2000); La rintracciabilità aziendale e di filiera: problematiche gestionali; La tracciabilità dei prodotti agroalimentari nella fase del processo produttivo: sistemi per l'identificazione dei lotti ; I vantaggi della tracciabilità: la comunicazione al consumatore; Sistemi informativi aziendali per la rintracciabilità. Modalità: lezioni frontali accompagnate da esercitazioni pratiche, lavori di gruppo e visite ed esercitazioni presso imprese agroalimentari

Mod. 4: Progettazione ed allestimento di sistemi per la qualità e rintracciabilità nelle imprese agroalimentari (25 ore) Contenuti: Verranno forniti gli strumenti per poter costruire un sistema di tracciabilità nelle diverse filiere agroalimentari, mediante un'analisi di banchmarking con eventuali esperienze preventivamente realizzate.

Mod. 5: Stage Nel corso dello stage gli allievi avranno modo di effettuare all'interno delle aziende alcune tra le seguenti attività: analisi dei sistemi per l'assicurazione della qualità e rintracciabilità dell'azienda e/o della filiera; progettazione o gestione di sistemi per qualità e rintracciabilità; formalizzazione di procedure ed istruzioni del sistema qualità e/o di tracciabilità e rintracciabilità; affiancamento al responsabile qualità durante lo svolgimento delle verifiche ispettive.