Corso di Sommelier

Avrai l'opportunità di assistere a una lezione esclusiva tenuta da uno dei migliori sommelier del mondo, il Dott. Giuseppe Vaccarini.


Se desideri intraprendere un viaggio sensoriale fatto di sapori e costruire una carriera di successo, iscriviti al corso di sommelier. Il nostro corso di sommelier è un percorso di studi di altissimo livello, che permette di acquisire ottime competenze manageriali e organizzative. Potrai svolgere la professione di sommelier presso strutture di eccellenza e avrai accesso al mondo del vino nelle sue molteplici sfaccettature.

Il nostro corso di sommelier è rivolto a tutti coloro che vogliono fare di una passione un vero mestiere. Il percorso di studi che abbiamo preparato fornisce un alto livello di competenze manageriali, per formare sommelier in grado di conoscere l'enografia nazionale e internazionale.

Chi è Giuseppe Vaccarini?
Vaccarini ha svolto l'attività di docente all'IPSAR C.Porta di Milano per prestigiosi percorsi formativi nel campo della sommellerie ma anche per Master specifici presso l'Università degli Studi di Lecce, l'Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza e alcuni istituti universitari in Perù, Brasile, Messico, sud Corea e Vietnam. Vaccarini, inoltre, è stato il "coach" del miglior sommelier del mondo A.S.I. 2004, Enrico Bernardo.

Vaccarini corona il proprio percorso professionale diventando presidente dell'A.I.S. (Associazione Italiana Sommelier), presidente per due mandati e poi direttore generale dell'A.S.I. (Association de la Sommellerie Internationale)

Nel 2007 fonda l'ASPI, Associazione della Sommellerie Professionale Italiana, di cui è Presidente.

Consulente di importanti aziende del settore alimentare internazionale, è autore di numerose pubblicazioni edite in Italia e all'estero.


Durata del corso:

- Garanzia di profitto
- Possibilità di inserimenti formativi pratici in hotel 4-5 stelle (o ristoranti Michelin e Gambero Rosso) nella propria regione


Sbocchi lavorativi

- Ristoranti di medio/alto livello
- Enoteche e cantine
- Wine bar
- Strutture ricettive per vacanze: resort, villaggi turistici, navi da crociera, ecc.
- Hotel

Programma Didattico Completo:

Ristorazione generale

    La ristorazione commerciale
    La ristorazione collettiva
    La costruzione del menù
    L'impianto ristorativo
    Le zone operative
    Le attrezzature di lavoro
    L'approvvigionamento
    La scelta dei prodotti
    La gestione delle scorte
    Congelati, surgelati e precotti nella ristorazione
    L'organizzazione del lavoro
    Vini, distillati, alcolici e superalcolici
    Le bevande in rapporto al menù
    Catering, banchetti e buffet
    Programmazione e coordinamento nell'attività ristorativa
    Elementi di dietologia


Sicurezza alimentare

    Cenni di microbiologia
    Le vie di contaminazione degli alimenti e la loro prevenzione
    L'igiene nella lavorazione degli alimenti
    L'autocontrollo: obiettivi e scopi
    Normativa di riferimento
    Caratteristiche del Manuale di Autocontrollo
    Pericolo/rischio
    CCP/CP/LC
    Vantaggi HACCP
    Analisi dei pericoli
    Tracciabilità/rintracciabilità
    Additivi
    Edulcoranti
    Coadiuvanti tecnologici
    Vantaggi/obiettivi
    Coloranti
    Evoluzione della legislazione
    Trasformazione dei mercati
    Autorità competente
    Organizzazione e controllo ufficiale
    Monitoraggio e sorveglianza
    Caratteristiche
    Procedure di vinificazione
    Normativa
    Tipologie di vini
    Etichettatura
    Classificazione


Cenni di nutrizione e dietologia

    l'alimentazione nelle diverse fasi della vita umana (dai bambini dell'età neonatale all'adolescenza, passando per l'età adulta fino ad arrivare all'anziano);
    le principali differenze ed esigenze diverse tra uomo e donna;
    l'alimentazione in gravidanza;
    le principali intolleranze e malattie alimentari;
    la celiachia e i prodotti senza glutine;
    le diete più diffuse (dalla mediterranea, alla dieta a zona e tante altre);
    le nuove tendenze: vegetariani e vegani;
    conseguenze fisiche a cui può portare una scorretta alimentazione.


Viticoltura

    La figura del sommelier e sbocchi professionali
    Le funzioni del sommelier
    Conoscere il mondo del vino – Provenienza nazionale e internazionale – Viticoltura
    Zone vinicole regionali
    Enologia – La produzione del vino
    Legislazione ed enografia nazionale
    Etichetta. Come si legge un'etichetta
    Denominazioni dei vini
    Tecnica della degustazione
    Esame visivo
    Esame olfattivo
    Esame gusto-olfattivo
    Gli abbinamenti cibo/ vino Zone vinicole regionali
    La vite – Il territorio, il clima, il ciclo annuale, il vigneto
    La qualità, la produzione del vino, l'invecchiamento, l'evoluzione del vino, conservazione del vino
    Spumanti, Vini passiti
    Vendemmia tardiva, muffati, ice wine, liquorosi, aromatizzati


Enologia – Enografia

Enografia, i principali vini e il rispettivo abbinamento con i cibi.

Valle d'Aosta, Piemonte, Lombardia, Trentino Alto Adige, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Liguria , Toscana, Emilia Romagna, Marche, Umbria, Lazio, Abruzzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia, Sardegna. Introduzione al vino francese, sistema di classificazione del vino francese, regioni vinicole, Bordeaux, Borgogna, Champagne, Alsazia, Valle della Loira, Valle del Rodano, Provenza e Corsica, Germania, Spagna, Portogallo, Austria, Stati Uniti, Cile, Argentina, Sud Africa, Austrialia, Nuova Zelanda.


Diventare sommelier

    Presentazione del profilo professionale
    Come si diventa Sommelier – Lo sviluppo e la nascita in Francia, la Nouvelle cuisine, la professione, riconoscimenti e aspetti manageriali
    La carriera del Sommelier, mode e tendenze, aperitivi e manifestazioni, aziende ove lavorare, come cercare lavoro, come individuare i ristoranti e i luoghi dove candidarsi


Economia aziendale

    Introduzione all'economia aziendale
    L'azienda e il concetto di sistema
    L'azienda e la sua forma giuridica
    Cenni sul bilancio
    Definizione di economia aziendale, Concetto di risorsa e di bisogno, Distinzione tra aziende e imprese
    Il punto di vista degli aziendalisti, Il sistema delle relazioni azienda-ambiente e relativo sub-sistema
    Il soggetto giuridico e il soggetto economico


Marketing

    I concetti del marketing
    Il marketing e l'internazionalizzazione delle imprese: la rilevanza del marketing nella new economy e il processo di internazionalizzazione delle imprese, dalla globalizzazione ai distretti italiani
    Il marketing mix (prodotto, prezzo, distribuzione, comunicazione)
    Il brand management, il valore dell'impresa e della marca
    La cultura d'impresa: come fare impresa nel nuovo millennio, l'ottica del consumatore, dell'imprenditore e della classe politica
    I modelli e le dinamiche organizzative: i principali fondamenti teorici dell'organizzazione aziendale
    Il ruolo delle matrici: tra teoria evoluzionistica e interdipendenze
    Il marketing strategico: sfruttare le possibilità dei mercati; Il planning aziendale strategico: pianificare l'evoluzione dell'azienda
    Il concetto di cliente e di target: il focus di ogni attività; Il rapporto col cliente: come ottenere il meglio; Il prodotto: come presentare il vino
    Il prezzo: la sua formulazione (tra ricerche di mercato e studio della concorrenza)


Inglese

    Nozioni di grammatica
    Uso di present perfect, e simple past
    Comparativi e superlativi
    Past perfect, past continuos, personal pronouns
    Reflexive pronouns, relative pronouns
    It e there
    Modal verbs
    Don't have to e mustn't
    Conditional, active/passive verb forms
    Reported statements
    History of wine, wine fair, wine presentation in a cruise, wine festival, dialogues at the restaurant


Francese

    Le passé composé des verbes, l'imparfait et le plus que parfait, le passé simple, le future simple, le future proche et antérieur
    La négation
    L'impératif
    Les pronoms compléments, le comparatif et le superlatif
    Le conditionnel, les expressions de temps
    Le pronoms possessifs, les locutions, les prepositions de temps et de lieu
    L'histoire du vin, la foire du vin, présentation du vin dans une croisière, la fête du vin, dialogues dans un restaurant, tours de vin en Italie à l'étranger

Requisiti minimi richiesti:

- Per partecipare al corso di sommelier è necessario aver assolto l'obbligo scolastico
- Per gli iscritti stranieri, occorre saper leggere e comprendere la lingua Italiana
- Per poter svolgere con professionalità questo lavoro è necessario possedere una sana e robusta costituzione
- Bisogna inoltre possedere una forte determinazione e propensione all'apprendimento e saper lavorare in équipe