SPECIALIZZAZIONE PER PIZZAIOLO: PIZZE CON LIEVITO NATURALE E IMPASTI SPECIALI

Un corso utile per approfondire gli aspetti tecnici degli impasti e della lievitazione. Il corso si rivolge a chi ha già una discreta esperienza di pizzeria o ha frequentato il percorso professionale. Il tema riguarda gli impasti per la pizza e non si realizzeranno quindi ricette con farciture o gusti particolari. Verrà invece trattata la spiegazione dei processi legati alla lievitazione e all'utilizzo del lievito naturale: cos'è, come si ottiene, quali sono le tecniche per il rinfresco e il suo corretto utilizzo; le modalità e le tecniche per un impasto perfetto di pizza con uso di lievito naturale. Diverse tipologie di impasti: metodo poolish, con biga, con lievito madre, con lievito madre liquido. Inoltre: approfondimenti sull'utilizzo di diverse tipologie di farine , quali la crusca, la farina di soia, farro, avena, kamut, segale, semola rimacinata, integrale, mais, germe di grano. Come si usano e lavorano per ottenere pizze gustose e innovative. Un corso con un grande esperto panificatore per ottenere pizze sempre perfette e di grande gusto.