Tecniche di assaggio dei formaggi

Il corso intende fornire agli allievi le conoscenze essenziali relative alla produzione lattiero-casearia (caratteristiche della materia prima, tecnologie di lavorazione, tipologie di formaggi) e le competenze utili alla valutazione organolettica e merceologica dei formaggi. Al termine del corso gli allievi saranno in grado di descrivere i processi produttivi dei prodotti caseari, di descrivere le tipologie di formaggi presenti sul mercato, di valutare le particolarità organolettiche dei prodotti caseari.