Corso Tecniche di Cucina

Il corso si pone come obiettivo lo studio dei criteri e delle tecniche di composizione delle diverse tipologie di menù per predisporre l'offerta in base alle caratteristiche qualitative e quantitative della clientela e allo stile dell'azienda.
La presentazione del piatto è un valore aggiunto, così come la guarnizione e la decorazione dei del cibo. 
Il corso prevede alcune esercitazioni pratiche che verranno svolte presso laboratori di cucina attrezzati.

Il Corso Tecniche di Cucina si suddivide in 5 moduli: oltre alla sezione dedicata alla presentazione del piatto, il modulo "Igiene e sicurezza" per gli Addetti Attività Alimentari Complesse affronta:
- Obblighi e responsabilità dell'industria alimentare
- Tecniche di conservazione degli alimenti
- Approvvigionamenti materie prime
- Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature - Igiene personale
- Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività. Il terzo modulo di 10 ore affronta la professionalità di chi lavora in equipe, l'organizzazione della cucina e la comunicazione tra reparti (cucina e sala).
Al termine del corso sarà possibile attivare uno stage di 40 ore in cui mettere in pratiche le competenze acquisite durante le lezioni teorico-pratiche.