TECNICHE DI DEGUSTAZIONE VINI

Durante il corso verranno analizzate le principali specialità vitivinicole locali e verrà presentato il metodo di degustazione dei vini. Si analizzeranno i vari tipo di vino, partendo dal rosso, proseguendo con il bianco, gli spumanti e i vini dolci e liquorosi, inoltre si introdurranno gli accompagnamenti ideali che maggiormente valorizzano il sapore di un piatto e di un vino.

Accoglienza Durata: 1 ora - Sviluppare il proprio progetto formativo, di vita personale e professionale, in rapporto alle proprie risorse ed orizzonti valoriali e ai vincoli ed opportunità del contesto 
 

Tecniche di degustazione vini: 30 ore - Rilevare gli aspetti dell'enogastronomia locale/nazionale e/o internazionale. Realizzare abbinamento cibo/vino - Cenni di viticoltura:?- La vite: evoluzione e diffusione nel mondo.- Ciclo biologico della vite. I sistemi di allevamento.?- La potatura e la vendemmia.?- I principali vitigni autoctoni e internazionali. - Viticoltura e qualità del vino.- Cenni di enologia:?- la vite?- la vinificazione?- la fermentazione?- le tecniche di produzione?- i principali vitigni e le rispettive caratteristiche - Classificazione dei vini:?- rossi (locali, nazionali e internazionali)?- bianchi (locali, nazionali e internazionali) - cenni su spumanti e vini liquorosi. Tecniche di degustazione: - esame visivo - colore - limpidezza ?- esame olfattivo - profumo immediato - profumo profondo - esame gustativo: gusto e retrogusto ?La temperatura di assaggio.?Le fasi della degustazione ?Gli strumenti per la degustazione ?Tipologie di bottiglia: - Albeisa?- bordolese?- borgognotta - champagnotta - renana ?Tipologie di bicchiere - L'evoluzione del gusto?- La conservazione del vino?- I principi di abbinamento al cibo?- Esercitazioni sull'abbinamento a differenti tipologie di cibo. 
 

Verifica finale Durata: 1 ore - La prova operativa riguarda il riconoscimento delle caratteristiche organolettiche di un vino proposto La prova consiste nella descrizione delle caratteristiche di un vino proposto dal docente

Lavoratori occupati, disoccupati, inoccupati