Tecnico di trasformazione agroalimentare lattiero-caseario

Il settore lattiero-caseario si occupa di quei processi che sovrintendono alla produzione di latte e alla sua trasformazione in latte alimentare, formaggi, burro, yogurt e derivati. Per fare ciò deve avvalersi di una figura professionale che sia specializzata nelle tecnologie di lavorazione e nelle analisi di laboratorio e che operi direttamente in caseifici ricoprendo, anche contemporaneamente (nel caso di caseifici artigianali o d'azienda agricola), i diversi ruoli di tecnico di produzione (casaro), responsabile dei controlli di qualità, tecnico di laboratorio). Il Tecnico di trasformazione agroalimentare (lattiero caseario) deve quindi avere buone basi di chimica, microbiologia, zootecnia e conoscere approfonditamente la legislazione in materia alimentare, le problematiche relative all'igiene e alla sanitizzazione delle produzioni e degli stabilimenti, ai controlli di qualità, all'impiantistica, alla gestione del personale e dell'impresa agroalimentare.

Gli obiettivi formativi previsti dalle competenze tecniche si riferiscono invece alla capacità di